สีผสมอาหารเป็นวัตถุเจือปนอาหารชนิดหนึ่ง ที่ใช้ผสมลง ไปในอาหารเพื่อปรุงแต่งให้แลดูมีสีสันสวยงามชวนเชิญให้น่ารับประทานและมีคุณภาพ อีกทั้งยังเป็นการทำให้ลักษณะอาหารให้คล้ายสีของอาหารตามธรรมชาติอีกด้วย ความสำคัญของสีที่ใช้ผสมอาหาร ก็คือ นอกจากจะต้องเลือกชนิดของสีที่ถูกต้องและใช้ปริมาณที่ไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคแล้ว ยังจะต้องมีคุณสมบัติเป็นไปตามตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 55 (พ.ศ. 2524) ลงวันที่ 11 มกราคม 2525 ว่าด้วยการใช้สีผสมอาหาร