0 Ratings

เพิ่มไปรายการที่ชอบ

ราคา

ซื้อฉบับนี้ : 319.00 ฿

เกี่ยวกับ

หนังสือเล่มนี้ รวบรวมพื้นฐานการออกแบบกระบวนการผลิตอาหาร โดยอธิบายหลักการของการออกแบบกระบวนการผลิต แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่เกี่ยวข้อง กลไกการเปลี่ยนแปลงของอาหารทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ ตัวอย่างเครื่องจักรในกระบวนการผลิต โดยมุ่งเน้นที่กระบวนการผลิตที่ใช้ตัวแปรของเครื่องจักรการผลิต คือ อุณหภูมิ เป็นหลักเท่านั้น ตัวแปรของอาหาร เช่น รูปร่าง อาหาร ขนาดอาหาร สูตรอาหาร และคุณสมบัติทางกายภาพ-ความร้อนอาหาร ปัจจัยทางวิศวกรรมกระบวนการแปรรูปอาหารเหล่านี้สามารถถูกออกแบบ เพื่อให้ได้อาหารที่มีคุณภาพและความปลอดภัยในระดับที่ต้องการ การจำลองกระบวนการแปรรูปอาหารอาศัยแบบจำลองทางคณิตศาสตร์หลายกลุ่ม เช่น กลุ่มการถ่ายโอนความร้อน กลุ่มคุณสมบัติทางกายภาพความร้อนอาหาร กลุ่มปฏิกิริยาเคมี และกลุ่มการเจริญ/ตายของจุลินทรีย์ เพื่อนำไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารแต่ละชนิดได้อย่างถูกต้องเหมาะสม โดยได้ยกตัวอย่างการจำลองสถานการณ์การผลิตอาหารในรูปแบบหลากหลาย โดยการคำนวณด้วยไมโครซอฟเอกซ์เซล ซึ่งมีประสิทธิภาพการคำนวณระดับหนึ่งโดยเป็นโปรแกรมที่ใช้งานง่าย บุคคลทั่วไปมีความคุ้นเคยและเป็นเจ้าของ โดยไม่ต้องซื้อหาในราคาแพง การใช้งานโปรแกรมเอกซ์เซลเบื้องต้นในภาคผนวก

รายละเอียด

ISBN : 978-616-556-201-0

วันวางขาย :

จำนวนหน้า : 488 หน้า

ประเภทไฟล์ : PDF

ขนาดไฟล์ : 161.88 MB

ประเทศ : TH

ภาษา : Thai

จากผู้แต่ง

กำลังโหลด ...

จากสำนักพิมพ์ สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

กำลังโหลด ...

ให้ 5 คะแนน

ส่งคะแนน

ส่งรีวิว