การคิดต้นทุนอาหารและจัดการเมนู
ราคา
ซื้อคอร์สนี้ : 999.00 ฿
เรียนได้ทุกที่ทุกเวลา ตลอดชีพ
เนื้อหาทั้งหมด 26 วิดีโอ ความยาวรวมกัน 2 ชั่วโมง 30 นาที
พัฒนาร้านอาหารของตนเองให้เป็นมืออาชีพด้วยวิธีการทำสูตรอาหารมาตรฐานและการทำ SOP
รวบรวมเทคนิคการคำนวณมากมายเพื่อป้องกันความสูญเสีย ลดรายจ่าย เพิ่มรายได้ให้กับอาหาร
วิเคราะห์ความนิยมของเมนูอาหารด้วยเทคนิค Menu Engineering
เกี่ยวกับคอร์สนี้
คำอธิบายคอร์สออนไลน์
มาเรียนรู้วิธีการทำสูตรอาหารให้เป็นมาตรฐาน วิธีการจัดการเมนูอาหาร รวมถึงแนวทางการตั้งราคา วิธีการคิดค่า Yield ค่าความสูญเสีย การคิดต้นทุนแฝง และเทคนิคต่าง ๆ เพื่อลดโอกาสการขาดทุน ป้องกันความสูญเสียและรั่วไหลของต้นทุน ลดรายจ่าย เพิ่มรายได้ ทำให้การเปิดธุรกิจร้านอาหารดำเนินไปได้อย่างราบรื่น
ประโยชน์ที่ผู้เรียนจะได้รับ
- สามารถคิดต้นทุนอาหารและเครื่องดื่มได้
- สามารถคำนวนค่าใช้จ่าย ต้นทุนอาหาร และวิเคราะห์เมนูได้
- นำตารางสูตรและไฟล์เอกสารที่จำเป็นภายในบทเรียนนำไปใช้งานต่อยอดกับธุรกิจได้
- นำความรู้ที่ได้ไปสร้างสูตรอาหารแบบมาตฐานและ SOP ด้านอาหารและเครื่องดื่มได้
ใครควรเรียนคอร์สออนไลน์นี้
- ผู้ที่ทำธุรกิจด้านอาหาร เครื่องดื่ม เบเกอรี่ และขายอาหารออนไลน์
- ผู้ที่ต้องการลดรายจ่าย เพิ่มรายได้ให้กับธุรกิจอาหารของท่าน
- พ่อครัว เเม่ครัว และเชฟในร้านอาหารหรือโรงแรมที่ต้องการต่อยอดในวิชาชีพ
ผู้เรียนต้องมีความรู้อะไรมาก่อน
ไม่มีพื้นฐานมาก่อนก็สามารถเรียนได้
ผู้สอน
ธนะศักดิ์ พาหุจินดา (เชฟแดน)
Food Consultant ที่ปรึกษาร้านอาหาร เชฟสอนทำอาหาร และฟู้ดสไตล์ลิส
หลักสูตรของคอร์สนี้
| แนะนำคอร์สออนไลน์ | ||
|---|---|---|
แนะนำคอร์สออนไลน์ ดูตัวอย่างฟรี | 1:53 | |
| บทที่ 1 การคิดต้นทุนอาหาร | ||
|---|---|---|
1.1 วิธีคิดต้นทุนอาหาร | 16:58 | |
1.2 วิธีนำตารางต้นทุนไปปรับใช้งาน | 4:45 | |
1.3 วิธีหาต้นทุนและตั้งราคาขาย | 4:11 | |
1.4 วิธีคิดค่า Yield หากไม่รู้สิ่งนี้ร้านอาหารจะขาดทุนได้ | 3:09 | |
1.5 วิธีคิดค่า Waste (ค่าความสูญเสีย) | 2:48 | |
1.6 วิธีคิดค่า Q Factor หรือต้นทุนแฝง สิ่งสำคัญด้านต้นทุน | 5:43 | |
1.7 วิธีคิดค่า GP สำหรับขายอาหารเดลิเวอรี่ | 7:05 | |
1.8 โครงสร้างต้นทุนร้านอาหาร | 2:48 | |
1.9 สูตรการหาค่า Yield แบบมาตรฐาน | 4:49 | |
1.10 สาเหตุและวิธีแก้ไข ปัญหาต้นทุนสูง | 18:57 | |
| บทที่ 2 สอนสร้างสูตรอาหารแบบมาตฐาน | ||
|---|---|---|
2.1 สูตรอาหารมาตรฐาน องค์ประกอบสูตรอาหาร และรูปแบบการเขียนสูตรอาหาร | 6:28 | |
| บทที่ 3 การจัดการเมนูอาหาร | ||
|---|---|---|
3.1 Menu Engineering คืออะไร | 6:13 | |
3.2 นำยอดขายและความนิยมของเมนูไปต่อยอดได้อย่างไร | 1:30 | |
3.3 การวิเคราะห์ความนิยมและผลกำไรด้วย Menu Engineering | 5:21 | |
3.4 การนำเมนูมาปรับปรุงหลังรู้ผลการวิเคราะห์ | 2:33 | |
3.5 ตารางตัวอย่างการวิเคราะห์เมนูและยอดขาย | 1:32 | |
3.6 ปัจจัยที่ควรคำนึงในการตั้งราคาขาย | 5:23 | |
3.7 เคล็ดลับการออกแบบเมนูอาหารให้ขายดี | 8:35 | |
| บทที่ 4 สร้าง SOP ด้านเมนูอาหาร | ||
|---|---|---|
4.1 กระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม | 3:04 | |
4.2 SOP (Standard Operating Procedure) คืออะไร | 8:48 | |
4.3 SOP (Standard Operating Procedure) ดีอย่างไร | 2:48 | |
| บทที่ 5 การตั้งราคาและจัดโปรโมชัน | ||
|---|---|---|
5.1 3 สิ่งที่ต้องรู้ในการตั้งราคาอาหาร | 2:11 | |
5.2 เทคนิคการตั้งราคาขายและจัดโปรโมชัน | 7:22 | |
5.3 แนวทางการเพิ่มยอดขายในร้านอาหาร | 15:44 | |
| ดาวน์โหลดเอกสารและไฟล์สูตร | ||
|---|---|---|
ดาวน์โหลดเอกสารประกอบการเรียน | 0:10 | |
